КРУАССАН 🥐 ЛУЧШЕЕ НАЧАЛО СЧАСТЛИВОГО ДНЯ!

КРУАССАН 🥐 ЛУЧШЕЕ НАЧАЛО СЧАСТЛИВОГО ДНЯ!

Круассан – традиционная французская выпечка, которая украшает утренний кофе, создаёт гармоничный дуэт с полуденным горячим шоколадом, превосходно дополняет вечерний кофейный глинтвейн. Круассан хорош в сочетании с семгой, гуакамоле, сливочным сыром и рукколой, идеален с шоколадно-фундучной пастой и миндальным кремом… Однако он вкусно звучит без всяких начинок и допов. Его сливочный вкус и аромат, напоминающие сырную ноту, многослойность и многогранность текстур в совокупности слагают умопомрачительный сюжет, который одновременно вызывает восхищение и вводит в состояние комфортного домашнего тепла.

Нежная утонченная хрустящая корочка снаружи и воздушная, пористая текстура внутри делают выпечку полноценной, легкой и в тоже время сытной… Ничего лишнего. Только круассан и чашечка горячего латте на завтрак – все, что нужно для начала счастливого дня…


Для приготовления французских круассанов вам потребуется 7 -9 часов времени и немного ингредиентов:
500 г пшеничной муки
300 г сливочного масла 82,5%
150 мл молока 36•С
150 мл воды 36•С
40 г сахара
10 г соли
7 г сухих дрожжей

Технология приготовления слоеного дрожжевого теста:

– В емкости смешиваем воду, молоко, дрожжи, хорошо размешиваем.
– Добавляем сахар, соль, постепенно всыпаем просеянную муку.
– Заключительным этапом вмешиваем 50 г сливочного масла.
– Тесто нужно вымесить до однородности. Готовый полуфабрикат слегка липнет к рукам и рабочей поверхности. При вымешивании по мере необходимости поверхность можно припылить мукой.
– Емкость смазываем сливочным маслом, помещаем в него тесто и отправляем в холодильник на 4-6 часов.

– 250 г слегка размягченного масла выкладываем на пергамент размером 20х20 см, раскатываем в ровный квадрат и тоже убираем в холодильник.

– Тесто должно увеличиться как минимум в 2 раза. Раскатываем его в прямоугольник размером 40х20 см, выкладываем масло на одну половину, а другой половиной теста его накрываем;
– с помощью скалкой запечатываем масло внутри с двух сторон, распределяем масло по тесту;
– раскатываем тесто, начиная с середины к краям.
– Складываем тесто таким образом, чтобы два края соединились посередине. Затем складываем ещё раз, заворачиваем в пергамент и отправляем отдыхать в холодильник на 60 минут. Эту процедуру нужно повторить минимум 2 раза. Следите за линией сгиба. Она должна всегда быть с одной стороны – либо слева, либо справа.

– После всех пройденных этапов можно делать круассаны.
– Тесто раскатываем в пласт размером 40х20 толщиной не более 1,5 см. Может получиться чуть больше. Делим на ровные полоски шириной 8 см, затем их делим по диагонали, формируем наши круассаны. Не забываем делать надрез у основания для удобства и изящества будущего изделия, слегка растягивать тесто при скручивании круассанов.


– Чтобы изделия получились румяными и хрустящими, верх необходимо смазать яичным желтком. В желток можно добавить 10 мл молока.

– Духовку разогреваем до 200•С, выпекаем изделия 7-10 минут. Затем снижаем температуру до 180 •С и выпекаем ещё 12 минут.

Приятного удовольствия!

©Лилиана Бергер.

Добавить комментарий